以小麦曲或小曲为糖化发酵剂酿造而成，赋予了黄酒具有香气浓郁，口感甘甜的特点，但这两款酒其喝法各不相同，需要消费者根据相关需求进行选择。
黄酒根据其原料、酿造工艺和风味特点的不同，可以划分成以下3种类型：（1）江南糯米黄酒 江南黄酒产在江南地区，以浙江绍兴黄酒为代表，生产历史悠久。它是以糯米为原料，以酒药和麸曲为糖化发酵剂酿制而成。
香 香指的是黄酒的香气，包括香味的浓淡、香气的种类和层次等。黄酒的香气应该纯正而浓郁，具有独特的酒香、麦香或其他特定的香味，给人以愉悦的感官体验。
黄酒香气：黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。黄酒滋味：黄酒味道应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。酒能活血、通经、散寒。
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